近年，果干行業(yè)異軍突起，實現(xiàn)了快速發(fā)展，成為農(nóng)產(chǎn)業(yè)深加工領(lǐng)域的一大亮點。果干行業(yè)的競爭格局秋干生產(chǎn)廠家、市場前景如何，有著怎樣的消費環(huán)境，又蘊含著怎樣的戰(zhàn)略機遇？

一位知名高校教授每逢遇到身邊打算做農(nóng)業(yè)的朋友第一句話總是，先說你能夠賠多少錢。在很多人眼中農(nóng)業(yè)不賺錢，是費心勞神的行業(yè)。

難道農(nóng)業(yè)真的不賺錢？這個不能一概而論，之所以很多人說農(nóng)業(yè)不賺錢，更多指的是初期農(nóng)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品附加值不夠，缺乏差異化的產(chǎn)品，品牌溢價能力。

在這樣的情況之下，當然不賺錢，即使賺錢，利潤也可能像刀片一樣薄。

農(nóng)業(yè)如何去掉不賺錢的標桿，摘掉不賺錢的帽子？

2017年的一號文件，為中國農(nóng)業(yè)指明了方向——實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，加快發(fā)展現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)。

2017年的一號文件指出，加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備。實施主食加工業(yè)提升行動，積極推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品。

加工企業(yè)向主產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)聚集，“生產(chǎn)基地＋中央廚房＋餐飲門店”、“生產(chǎn)基地＋加工企業(yè)＋商超銷售”等多種產(chǎn)銷模式流暢運轉(zhuǎn)。加工企業(yè)不愁原料，生產(chǎn)基地不愁銷路，這不是正是我們期許已久的愿景嗎？

　　潛力巨大的萬億級市場

我國食品加工業(yè)正向著標準化、規(guī)?；?、自動化、專業(yè)化的方向快速邁進，繼續(xù)布局擴大，目前規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品食品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)，收入超過2000億元的大市場，農(nóng)產(chǎn)品食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊、潛力巨大，未來國內(nèi)有超過10萬億的市場，全球有超過70萬億級的市場。

食品加工領(lǐng)域，為中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了巨大的戰(zhàn)略契機，而在這個巨大市場中，近年高速發(fā)展的果干行業(yè)又稱為其中的藍海中的藍海。

下面，我們對果干行業(yè)進行一個全景掃描。

360度掃描：果干行業(yè)是一個怎樣的“富礦帶”

近年，果干產(chǎn)品開始流行，市場上大量出現(xiàn)了芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等。毫無疑問，果干已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個新興的，潛力巨大的細分市場。雖然價格不低，但是其美妙的口感頗受白領(lǐng)、小朋友的喜愛。

目前，果干市場的競爭，那么這個市場到底是什么樣的？還有多大的發(fā)展空間？

　　市場發(fā)展：春秋戰(zhàn)國時代

在國內(nèi)，果干行業(yè)目前以浙閩粵為主產(chǎn)地。從天貓、京東等各類電商網(wǎng)站調(diào)查發(fā)現(xiàn)，果干品牌如雨后春筍般層出不窮。但談到具體哪個品牌的果干等級就不得而知了。

這正說明了一個問題，目前我國的果干市場還處在成長發(fā)展的狀態(tài)，區(qū)域品牌眾多且強勢，需要有實力且專注做領(lǐng)頭企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)更規(guī)范發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)分布：浙、閩、粵三足鼎立

據(jù)了解，目前整個果脯蜜餞每年保持3%以上的復(fù)合增長，其中果干占據(jù)了重要的份額。

從地區(qū)分布上來說，浙、閩、粵三地本是南方水果的主產(chǎn)地，再加經(jīng)濟發(fā)達、技術(shù)先進，因此果干的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。

從目前來看，浙、閩、粵已經(jīng)形成了中國果干行業(yè)第一個產(chǎn)業(yè)全國性板塊，未來，資源將向這里集中。一批知名品牌將涌現(xiàn)出來。

　　原料來源：南北差異，涇渭分明

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，果干行業(yè)的最上游無疑是水果行業(yè)。水果產(chǎn)業(yè)在中國又是如何分布的呢？

南方多是芒果、楊梅、木瓜、榴蓮、菠蘿蜜、番石榴等為主，果干的原材料主要來源于中國南方、東南亞、臺灣甚至北美等地。

北方果干多以蘋果、草莓、黃桃等中國本土大眾水果為主。

從縮小配套半徑的角度來看，南方果干板塊可以以南方水果為主，北方則以北方水果為主。

　　產(chǎn)品價格：價格偏高

從價格上來說，果干一直位于中端偏高端的價位，一是受水果自身價格的影響，二是5、6斤水果才能做成1斤的水果干，因此成品偏貴。

據(jù)小美鋪子品牌運營總監(jiān)劉冰介紹“散裝的話，目前芒果干基本是50～70元/斤，草莓干是60元/斤左右，榴蓮干為160～190元/斤，其余的普通水果干都保持50～80元/斤?！?/p>

　　渠道結(jié)構(gòu)：終端+大賣場+電商

從渠道結(jié)構(gòu)上來說，果干產(chǎn)品多集中在零食連鎖店、精品店等渠道銷售，但是這兩年來，為了更好進行市場布局，覆蓋更多消費群體，果干也開始向著大賣場渠道轉(zhuǎn)移。此外，網(wǎng)絡(luò)渠道也是非常重要的銷售渠道。

從渠道結(jié)構(gòu)上看，更多企業(yè)將嘗試傳統(tǒng)渠道+電商的模式。線上與線下缺一不可。

　　消費群體：的女人者得天下

從消費群體上來說，果干行業(yè)，屬于的女人者得天下的典型行業(yè)。

產(chǎn)品的購買群體多為年輕女性，覆蓋初高中生、大學(xué)生、都市白領(lǐng)、年輕媽媽等各種群體。

　　產(chǎn)品品牌：這些品牌受歡迎

據(jù)調(diào)查，比較受歡迎的品牌有：果然U品、小美鋪子、御食園、華味亨、良品鋪子、百草味、三只松鼠、鹽津鋪子等等。

此外，在國外也有一批質(zhì)量上乘，深受消費者喜愛的果干品牌，如西貢小姐、沙巴哇、德誠、TATA、丹蒂、7D、宿霧、莎頓等。亞洲是全球水果干主要產(chǎn)區(qū)，亞洲產(chǎn)量為總產(chǎn)量的84.4%，其他地區(qū)產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的15.6%。

　　產(chǎn)業(yè)演變：FD凍干技術(shù)成主流

在果干剛剛興起并發(fā)展的幾年里，企業(yè)多采用炸的方式將水果脫水脆化。這一技術(shù)下的果干香脆可口，但和健康的消費潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營養(yǎng)。對此，行業(yè)也一直在積極改進，尋求更好的解決辦法。

近幾年來，一些果干企業(yè)們開始采取FD凍干技術(shù)，簡單的說就是短時間的低溫物理脫水?！鞍阉诺?40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分。”壹峰策劃負責人曲壹峰解釋，“通過FD技術(shù)的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味?！?/p>

山西原味園食品負責人史文平提到：“凍干的生產(chǎn)工藝較為昂貴，因為凍干產(chǎn)品的成本較高，終端價格也偏高，正因如此，采用這一技術(shù)的企業(yè)并不多，主要針對的人群還是健康意識較為明顯的兒童和年輕女性?！辈贿^，同時他也認為凍干產(chǎn)品有著較大的需求空間，未來會成為果干的發(fā)展方向。

　　行業(yè)痛點：產(chǎn)能成為瓶頸

果干品類雖然頗受消費者喜愛，但是也面臨著一些短板。小美鋪子表示，最不可忽視的就是深受原料自身品質(zhì)和產(chǎn)量的限制。拿草莓干舉例，2015年草莓產(chǎn)量豐厚，價格便宜，2016年則產(chǎn)量少，價格高。

此外就是技術(shù)革新的問題。雖然一些企業(yè)已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的果干制作方式，采用更為先進健康的FD凍干模式，但是因為成本為題，F(xiàn)D技術(shù)在果干行業(yè)中的大面積推廣依然任重道遠。

杭州哎呦咪食品副總經(jīng)理童苗強分析：“現(xiàn)在市場上線上的量很大，3個億應(yīng)該沒有問題，而綜合全渠道，這一銷量不可預(yù)估?！毙∶冷佔右苍岬剑骸拔磥淼墓墒袌鰧３州^高的市場增長率，產(chǎn)品的發(fā)展會逐漸跨品類融合”。

　　未來：果干行業(yè)四大趨勢

基于以上分析，綜合各位企業(yè)負責人和專家的觀點，果干行業(yè)日后會有以下四個趨勢：

一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品。山東沃隆食品推出的每日堅果在2016年火爆市場，這也給果干企業(yè)提供了一個方向——果干可以和其它的產(chǎn)品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。

二是跨品類合作。果干行業(yè)可與烘焙等大熱品類做結(jié)合，以“水果+”的概念為市場推出更多的新產(chǎn)品。

三是渠道革新。曲壹峰一直都比較看重果干的渠道升級，他為合作企業(yè)推出了一款“簡單生活”果干新品，在山東有100家直營店，去年的年銷量是2個億左右。 他認為，未來果干產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會更加縮短，這有助于整個果干產(chǎn)業(yè)的升級。

四是在營銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至童趣化，能夠更好的進行市場的推廣和消費者的教育。

由于果干的目標消費群體是年輕消費群體，因此，應(yīng)當圍繞年輕消費群體開始營銷。比如情感營銷，活動營銷等。果干在營銷當中應(yīng)當注重粉絲經(jīng)營，不斷尋找符合目標消費群體的消費場景入口

2000年全球水果干產(chǎn)量為44.1萬噸，2013年增長至87.1萬噸，2014年產(chǎn)量為89.3萬噸。由此可見，果干市場有著明朗的發(fā)展前景。這一品類也將會向著更加細分化、多元化、年輕化的方向，不斷升級發(fā)展。

作為農(nóng)業(yè)深加工市場的一個前景良好的細分市場，果干行業(yè)必將迎來一個爆發(fā)期，其良性發(fā)展不僅僅有利于實現(xiàn)供給側(cè)改革，實現(xiàn)品牌溢價，也有利于上游的供給側(cè)改革，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，