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作者：夏果游樂設(shè)施 閱讀量：292次 發(fā)表時間：2021-09-16 20:11:52
龍蝦蒸煮冷卻生產(chǎn)線：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機中福建游樂園設(shè)備生產(chǎn)廠家，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘；蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右。去頭剝殼抽腸分級：去頭時用力要適度，以免將蝦頭內(nèi)容物擠出而污染蝦肉；去頭后用鑷子去掉蝦體的第一節(jié)甲殼，接著活動蝦的剩余甲殼，使其與肉分離，然后一手夾住頸肉，一手夾住尾扇，再輕輕活動而帶出蝦仁，其中尾肢肉應(yīng)帶出，以保證蝦仁的完整美觀。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后，直接投放到有規(guī)格標志的無毒塑料容器中。
龍蝦中含有蝦青素、鉀元素、磷元素、硒元素、鋅元素、鎂元素、維生素E、維生素B、煙酸、蛋白質(zhì)、原苯酚、軟骨素、黏多糖、鎘元素、骨膠原蛋白酶、胰蛋白酶、骨膠原酶、亮氨酸氨基肽酶、胡蘿卜素、葉黃素、玉蜀黍黃素、梳黃質(zhì)等成分。小龍蝦加工設(shè)備 速凍小龍蝦生產(chǎn)線操作流程：原料蝦驗收→分級挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級→收集稱重裝袋→真空封口→整形檢漏裝盤→速凍→裝箱冷藏
原料蝦驗收挑選：進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)藥水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。三道清洗：挑選后的活蝦及時進行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。
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